蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!

  1、香菇蒸鳕鱼

  很多人喜欢把鳕鱼煎着或烧着吃,但说到保持鱼肉最好的口感和最完整的营养价值,当然还是清蒸最好。一般鱼肉脆弱易碎,用清蒸的做法除了更加简单,还能很好的保持鳕鱼完整外观。

  鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺

  1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝

  2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

  3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油

  4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上

  5、蒸箱附带的蒸盘内放入热水,再放入鳕鱼隔水蒸

  6、蒸箱按普通蒸模式,100度10分钟,最后食用时撒上葱花即可

6道蒸菜美味不油腻 美厨邦

  2、荷香糯米排骨

  让你满口留香的荷香糯米排骨怎么做? 接下来一起学学吧,用蒸的方式做出最健康最美味的排骨。

  糯米400克、猪大排200克、干香菇6朵、荷叶4张、红椒少许、蚝油1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1小匙、白糖1小匙、食盐1小匙、小葱1根

  1、排骨洗净血水,沥干,放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖和料酒,拌匀密封放入冰箱冷藏一晚上

  2、糯米淘洗干净,用清水浸泡一晚上后捞出沥干

  3、干香菇泡发,洗净后沥干切片

  4、将腌制好的排骨中的汤汁倒入糯米中拌匀

  5、荷叶刷洗干净,打开,在中间放入适量步骤4的糯米

  6、再放入适量的香菇片与排骨

  7、再盖上适量的糯米

  8、然后包起来,用耐热的碗装起来

  9、高压锅内放入适量的水,摆上蒸架,放入装有荷叶糯米排骨的碗,盖盖,大火烧至冒汽后转中火蒸约40分钟后关火,待泄压后开盖取出即可,最火放少许葱花和红椒做装饰

糯米蒸排骨

  3、珍珠丸子

  猪肉馅350克、糯米200克、葱15克、料酒15毫升、生抽15毫升、食盐4克、枸杞5克、胡萝卜1根、姜2片

  1、首先将糯米洗干净以后泡在冷水里4小时

  2、肉馅儿化开

  3、葱、姜切末

  4、将葱、姜末放入化好的肉馅儿里

  5、加入适量生抽

  6、加入盐和少许料酒

  7、再加入少许清水用筷子冲一个方向搅打上劲

  8、泡好的糯米用漏勺控干水分

  9、将胡萝卜切片用刀刻成花样

  10、将肉馅儿弄成一个丸子然后放在糯米里面滚一滚

  11、均匀的沾满糯米

  12、然后放在刻好的胡萝卜片上面

  13、将所有的丸子都沾满糯米摆好盘

  14、放在蒸锅里蒸制,开锅以后25分钟,出锅后表面各放一粒枸杞配色

豆豉蒸鸡腿

  4、豆豉蒸鸡腿

  鸡腿4只、洋葱适量、小葱适量、料酒适量、白胡椒适量、花椒粉适量、豆豉辣酱适量、蚝油少许、食盐适量、白糖少许、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量

  1、准备材料

  2、鸡腿洗净后切一刀方便入味(或者用牙签戳小孔)

  3、洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用

  4、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐

  5、拌匀

  6、装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)

  7、放入蒸锅中

  8、水开后,中火蒸约20分钟左右即可

  5、剁椒粉丝蒸娃娃菜

  剁椒粉丝蒸娃娃菜比较适合夏季来配饭,微辣不油腻,娃娃菜很软烂,用里边的剁椒肉末拌饭也是超www.hg1717|免费注册,垫底的粉丝吸收了调料中的所有滋味,更是让人爱不释口

  娃娃菜1棵、粉丝1把、猪肉50克、蚝油1茶匙、剁椒2汤匙、生抽1汤匙、鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、葱1段、姜2片、蒜半头

  1、粉丝提前用温水泡软,将粉丝铺于盘中

  2、娃娃菜洗净切成6份

  3、烧一锅开水,把娃娃菜放入沸水中烫软捞出

  4、把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用

  5、炒锅烧热倒入5大勺油,油温5成热,下葱姜蒜末爆香,再倒入剁椒炒匀

  6、放入肉末炒散,至肉末颜色发白

  7、倒入生抽酱油、再加蚝油,用小火炒约1分钟、放少许盐和鸡精调味

  8、把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上

  9、放入蒸锅,开锅后蒸4-5分钟,至娃娃菜软烂即可

花蛤蒸蛋

  6、花蛤蒸蛋

  虽说蒸蛋是再家常不过的菜,但要蒸出细腻嫩滑的蛋来也是有学问的。不过相信只要照着步骤来,厨房菜鸟也能做出漂亮的蒸蛋来!

  鸡蛋2个、花蛤蜊200克、小葱2根、姜2片、料酒1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、食盐1茶匙、水适量、植物油几滴

  1、准备材料:鸡蛋、花蛤、葱和姜

  2、2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上,让花蛤吐净泥沙

  3、锅内水烧开,加入少许料酒以及葱姜,再倒入洗净的花蛤,煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出,保持花蛤鲜嫩)

  4、花蛤沥出摆在蒸碗里

  5、煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙,所以倒之前先让汤沉淀一下,再缓慢倒出一部分)

  6、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散,加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1:1,这样蒸出来的鸡比较Q弹,想要更嫩滑一些,可以加大汤的量)

  7、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下,不过只要蛋充分打散了,倒的时候慢一些,气泡就会留在蛋液碗里了,蒸出来的蛋也很细腻)

  8、锅内水烧开,蒸碗用保鲜膜包上,入锅蒸10分钟左右

  9、蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可

蒸菜菜谱

  注:更多食谱请关注美厨邦 菜谱大全频道。

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